Так называемая синяя матча - это тонкая пудра из лепестков соцветий растения Клитория Тройчатая, или Тайский Анчан - популярный напиток, окрашенный в синий цвет. Вопреки расхожему мнению, сырье для производства исключительно натуральное, пусть и не привычного для пищевых продуктов цвета.
Но, термин матча (маття) здесь применим довольно условно, только лишь из-за консистенции продукта - пудра и способа приготовления, аналогичному как для подлинного японского напитка из пудры чайного листа.
Если говорить о напитке из синий матчи, то чаще всего он оформляется по принципу кофе-латте, где вместо эспрессо используют настой синей матчи и взбитого молока.
Пудра из цветков анчана может использоваться как натуральный краситель или декорирующий компонент, окрашивающий муссы, крема, желе и прочие пищевые продукты. Допустимо использование в сухом виде, как декоративная посыпка.
Вкус у синей матчи невыразительные, нейтральный, с легким цветочно-травяным оттенком, но визуальный эффект безусловно впечатляет.
В сочетании с кислотными компонентами реагирует в виде изменения цвета на пурпурный, а с желтыми пигментами - становится изумрудно-зеленой.
*фото является демонстрационным и может отличаться от результатов Ваших экспериментов.
